Las enchiladas potosinas son un platillo tradicional de la gastronomía mexicana que se originó en San Luis Potosí. Su principal característica es estar rellenas de queso y se bañan en una salsa de chile guajillo.
Ingredientes:
Para las enchiladas:
12 tortillas de maíz
250 gramos de queso fresco (puedes usar queso panela o queso similar)
Aceite vegetal para freír
Para la salsa de chile guajillo:
6 chiles guajillos secos
2 dientes de ajo
1/4 de cebolla
2 tazas de agua
sal al gusto
Para la guarnición (opcional):
Crema
Lechuga picada
Cebolla morada picada
Queso fresco en tiras
Aguacate en tiras
Instrucciones:
Preparación de la salsa:
1.- Tuesta los chiles guajillos en una sartén caliente durante unos segundos hasta que se inflen un poco y se tornen más oscuros, sin quemarlos.
2.- Luego, coloque los chiles tostados en una olla con agua suficiente para cubrirlos y hierve durante unos 10-15 minutos o hasta que los chiles estén suaves.
3.- Mientras se cocinan los chiles, asa los dientes de ajo y la cebolla en una sartén caliente hasta que se doren.
4.- Después, escurre los chiles cocidos y ponlos en una licuadora junto con los dientes de ajo asados, la cebolla dorada y las 2 tazas de agua.
5.- Licua hasta obtener una salsa suave. Puedes colar la salsa si prefieres una textura más fina. Agregue sal al gusto y reserva.
Preparación:
1.- Calienta las tortillas de maíz en una sartén o comal hasta que estén suaves.
2.- Ralla el queso fresco o córtalo en tiras.
3.- Rellena cada tortilla con una porción de queso y doblalas por la mitad para formar las enchiladas.
4.- En una sartén grande, calienta suficiente aceite vegetal para freír las enchiladas. Cuando esté caliente, fríelas hasta que estén doradas por fuera, aproximadamente 2-3 minutos por lado. Retire el exceso de aceite sobre papel.
1.- Caliente la salsa de chile guajillo en una olla a fuego medio.
2.- Sumerge cada enchilada frita en la salsa caliente para que se remoje bien con el sabor.
3.- Sirve las enchiladas potosinas bañadas en salsa de chile guajillo y agrega la guarnición de tu elección, como crema, lechuga, cebolla, queso fresco y aguacate.
¡Disfruta de tus enchiladas potosinas recién preparadas!
