Mole de Olla

Introducción:

Bienvenidos a nuestro rincón culinario lleno de sabores auténticos de México. Hoy, nos sumergiremos en la tradición y la calidez de la cocina de México con una receta que ha pasado de generación en generación: el Mole de Olla. Este platillo, que fusiona la riqueza de los guisos y la intensidad de las salsas mexicanas, es un testimonio de la diversidad de ingredientes y la pasión que caracteriza a nuestra gastronomía.

Ingredientes:

• 1 kg de carne de res en trozos (preferiblemente con hueso para más sabor)
• 2 elotes, cortados en rodajas
• 2 calabacitas, cortadas en cubos
• 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
• 2 papas, peladas y cortadas en cubos
• 1 chayote, pelado y cortado en cubos
• 1 taza de ejotes, extremos recortados y cortados en trozos
• 1/2 repollo, cortado en tiras
• 2 elotes en mazorca
• 1 cebolla, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 3 tomates, picados
• 2 ramitas de epazote
• 1 ramita de hoja de laurel
• 2 chiles guajillos, sin semillas y desvenados
• 2 chiles anchos, sin semillas y desvenados
• 2 chiles pasilla, sin semillas y desvenados
• 4 pimientas negras enteras
• 4 clavos de olor
• 1 raja de canela
• Sal al gusto

Instrucciones:

1. Preparar el Caldo:
   • En una olla grande, coloca la carne de res y agrega suficiente agua para cubrirla.
   • Añade sal al gusto, cebolla, ajo, tomates, epazote, laurel y las mazorcas de elote.
   • Lleva a ebullición y luego reduce el fuego. Cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 1.5 a 2 horas.
2. Preparar las Verduras:
   • Agrega las verduras (elotes, calabacitas, zanahorias, papas, chayote, ejotes, repollo) a la olla cuando la carne esté casi lista.
   • Continúa cocinando a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas pero aún firmes.
3. Preparar la Salsa:
   • Mientras las verduras se cocinan, asa los chiles en un comal caliente hasta que estén ligeramente dorados.
   • En una licuadora, mezcla los chiles asados con clavos, pimienta, canela y un poco de caldo de la olla hasta obtener una salsa suave.
4. Agregar la Salsa al Caldo:
   • Vierte la salsa en la olla con el caldo y las verduras.
   • Revuelve bien y cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos para que los sabores se mezclen.
5. Servir:
   • Sirve el Mole de Olla caliente en tazones hondos.
   • Acompaña con arroz y tortillas calientes.

Esperamos que hayas disfrutado tanto preparando este Mole de Olla como nosotros al compartir la receta contigo.