Pipián de Pollo

Introducción:

El Pipián de Pollo no solo es una receta, sino una expresión de la riqueza cultural que define la cocina mexicana. Cada ingrediente cuenta una historia, cada especia aporta su carácter único, y juntos crean una experiencia culinaria que nos conecta con las raíces de nuestra tierra. Prepárense para descubrir y deleitarse con este clásico plato que les transportará directamente a las cocinas llenas de sabor y amor de México. ¡Vamos a cocinar!

Ingredientes:

1 taza de semillas de calabaza (pepitas)
1/2 taza de almendras
3 chiles secos (guajillos o anchos)
2 tomates, asados
1/2 cebolla, asada
3 dientes de ajo, asados
1 ramita de canela
3 clavos de olor
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de pimienta negra
4 tazas de caldo de pollo
Sal al gusto
Aceite de oliva para freír

Para el Pollo:

4 piezas de pollo (piernas o muslos)
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva para dorar

Instrucciones:

Preparar el Pipián:

Tuesta las semillas de calabaza y almendras en una sartén hasta que estén doradas.
Asa los chiles secos en la misma sartén hasta que desprendan su aroma.
En una licuadora, mezcla las semillas, almendras, chiles secos, tomates, cebolla, ajo, canela, clavos de olor, comino y pimienta con el caldo de pollo hasta obtener una mezcla suave.

Cocinar el Pipián:

En una cacerola grande, calienta aceite de oliva a fuego medio.
Vierte la mezcla de pipián en la cacerola y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Agrega sal al gusto.

Preparar el Pollo:

Sazona las piezas de pollo con sal y pimienta al gusto.
En una sartén aparte, dora el pollo en aceite de oliva hasta que esté dorado por ambos lados.

Cocinar el Pollo en el Pipián:

Incorpora las piezas de pollo doradas en la cacerola con el pipián.
Cocina a fuego lento durante 30-40 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa haya espesado.