El pozole rojo es uno de los platillos más tradicionales de la cocina mexicana. Se trata de una sopa a base de maíz blanco, carne de cerdo y chile guajillo. Es un plato muy sabroso y reconfortante, perfecto para disfrutar en días fríos o en ocasiones especiales.
El pozole rojo se diferencia de otras variantes de pozole, como el blanco o el verde, por su color y sabor distintivos. Su color rojo intenso proviene del uso de chiles secos, como guajillo, ancho o pasilla, que se mezclan con otros ingredientes como ajo, cebolla, comino y orégano para crear una salsa picante y sabrosa que se agrega al caldo.
Ingredientes pozole rojo
- 1 kg de maíz pozolero
- 500 g de carne de cerdo
- 4 chiles guajillo
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- Sal al gusto
- Lechuga, rábanos, cebolla y limón para acompañar
Preparación
- En una olla grande, pon a remojar el maíz pozolero en agua fría durante toda la noche. Al día siguiente, enjuágalo y escúrrelo bien.
- En otra olla, cocina la carne de cerdo con suficiente agua y sal hasta que esté tierna. Luego, desmenúzala y reserva.
- Mientras tanto, remoja los chiles guajillo en agua caliente hasta que se suavicen. Después, retírales las semillas y el rabito.
- En una licuadora, mezcla los chiles guajillo, la cebolla, los ajos y un poco de agua. Licúa hasta obtener una salsa homogénea.
- En una olla, calienta un poco de aceite y vierte la salsa de chile guajillo. Cocina a fuego medio durante unos minutos, hasta que se intensifique el sabor.
- Agrega el maíz pozolero y suficiente agua para cubrirlo. Cocina a fuego bajo durante aproximadamente 2 horas, o hasta que el maíz esté suave.
- Por último, añade la carne de cerdo desmenuzada y cocina por 30 minutos más. Rectifica la sazón y sirve caliente con lechuga, rábanos, cebolla y limón.
¡Disfruta de esta deliciosa receta de pozole rojo en compañía de tu familia y amigos!
